¿Qué es la merma?

La merma es la pérdida de inventario con una causa conocida: productos rotos al manipularlos, empaques dañados, mercancía vencida o deterioro por humedad o temperatura. Se distingue del faltante sin explicación, que aparece en un conteo y del que no se sabe qué pasó.

Registrarla bien importa por dos razones. La primera, que el inventario del sistema refleje lo que hay: una merma sin registrar se convierte en una diferencia de conteo semanas después. La segunda, que se pueda analizar: con el motivo, el producto, la ubicación y quién la reportó, se ve si las roturas se concentran en una zona, un turno o un tipo de empaque.

Ejemplo: un operario encuentra tres cajas aplastadas en un nivel alto del rack. Las reporta en el momento con el motivo «daño en almacenamiento», se ajusta el inventario y queda el registro. Si a fin de mes ese motivo se repite en el mismo pasillo, el problema está en cómo se apila o se guarda allí.

En productos con fecha de vencimiento, la merma por caducidad se controla rotando con FEFO (primero en vencer, primero en salir) y bloqueando a tiempo los lotes próximos a vencer.